Erstmal machst du ne kopie von deiner minecraft.jar datei (ich denke mal das du weißt wo die ist). Dann gehst du in die jar datei (mit winrar etc. öffnen) auf den Ordner "misc". Dann müsste dort ein bild mit dem namen "watercolor.png" sein. Das löscht du dann und ersetzt es durch die andere Version von Gronkh, falls du die finden solltest.
Ansonsten musst du die selber ändern und das wird schwer. Dürfte aber auch mit Photoshop möglich sein.

Die Kopie ist wichtig falls du etwas falsch machst. Ich bin mir auch nicht sicher ob das so funktioniert, aber ich wüsste nicht wo man die farbe sonst ändern könnte.